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闲云野鹤的博客yunlong079

萧曲醇酒醉风烟,笔墨诗书博海缘。千阕心曲抒韵赋,万般雅趣涌潺泉。

 
 
 

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【转载】糖醋排骨的制作厨艺  

2014-01-01 16:16:15|  分类: 养生保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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糖醋排骨的制作厨艺 - 王黄是一家 - hgs19641221的博客
1.  小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
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2.  用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
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3.  捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
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4.  锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
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5.  小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
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6.  临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

糖醋排骨做法小贴士(备注——窍门三个):
  1、如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
  2、为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味
  3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

菜谱物语——糖醋排骨

酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色,不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃。

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